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宋代人崇尚斗茶，把茶饼研磨成细末放在茶碗里，倒进沸水，水面泛起一层白沫，观察白沫的浓度、亮度等，以定斗茶的输赢。
而为了衬托白色的汤花，黑瓷应运而出，显得黑白分明。斗茶家们都对黑釉建盏情有独钟，皆因建盏最适合“斗茶”。
《茶录》说“茶色白，宜黑盏”，建盏的“重、大、黑”特点恰符斗茶的要求。建盏的“重”指的厚重沉稳，易于茶筅搅拌；“大”在于其口大底深，方便搅拌后观赏；而“黑”主要是釉色深，反衬茶水清澈透明。
建窑黑釉盏能在点茶、斗茶盛行的宋代成为当时的宠儿，决定因素就是其厚重的釉色纹。建盏瓷釉的釉色纹主要有曜变、兔毫、油滴、鹧鸪斑等，这些建盏的名称也是根据纹饰命名的。
建窑兔毫斑纹有长有短、有粗有细、有曲有直、有疏有密，斑纹边界在平而上的变化比油滴大，尤其还存在纵向变化，有隐有显。兔毫形状清晰不一，各种各样。用兔毫盏沏茶，是饮茶者非常享受的事情，兔毫纹在茶水里交相辉映，令人爱不释手。
宋徽宗赵佶说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”杨万里也有“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”之说，对兔毫斑建盏作了形象生动的描绘。
建窑盏颇为珍贵，兔毫更是名贵。
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