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菜是一份三式，三个厨师做了同一个菜品，在同一个厨房，用的同一种配料，不但出锅的时间基本相同，连菜品的颜色都看不出太大差别。
苏世阳不明白为什么要做三份，只是他看宝宝坐在桌子前，小短腿都搭不在地上，却还端正严肃地凑上前挨个闻气味，就忍住没开口打扰她了。
第一道菜是白玉汤，主料是乌鱼蛋。
虽然光靠闻一闻，明镜就能知道这三盘菜的差别在哪里，但还是认真都尝过两遍，确定没错后，才把一些关键点记在小本本上。
一物各有一味，各人各有天资禀赋，哪怕是照着同一张配料单做出来的菜，味道都不尽相同，明镜并不是给一个确定的配比图，而是在三个施主做出来的成品上，适当的调整。
因为烹饪习惯的不同，就算同是白玉汤，不同人也能做出不同好吃的味道，激活不同的味蕾感受。
太细致的分别食客吃不出，但能尝出谁更好吃，谁更难吃，明镜的工作，就是调整这些细微的差别，让一道菜在条件允许的情况下，呈现出最好的状态。
明镜理清楚脉络顺序，再三确定没有错，这才开口说自己的想法和建议，“李施主的汤色不够清淳，浑浊色厚，下汤之前可以先把乌鱼蛋放入凉水锅大火煮沸，然后立刻清水过凉，再捞出来加入清汤温长比2/1熬煮，这样处理可以让成汤色泽清亮，乌鱼蛋片也会更滑嫩弹牙……”
“柳施主芡汁太淡，蛋片没有太入味，料汁浮在表皮上，白醋加的太多，鱼蛋本身的味道被掩盖了将近三分之一，柳施主可以把蛋片撕成薄片，配上柳施主调配的芡汁，收汁出锅后淋上香油碎料，乌鱼蛋片的鲜香肥美会变得更加丰盈饱满，口感层次分明了，味道也更有冲劲了。”
“冯施主的乌鱼清汤很棒，适当加入山珍土味，像木姜子和草牙，喝起来不但清香扑鼻，还有食补气虚的功效。”